பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைப்பதை நிறுத்திய சமையல்காரரின் கதை: நெறிமுறை உணவு

**குறுகிய பதில்:** பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைப்பது என்பது பட்டு நூலைப் பிரித்தெடுக்கும் ஒரு கொடூரமான முறையாகும், இதில் உயிருள்ள பட்டுப்புழுக்கள் கொல்லப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறையின் விலங்கு துயரத்தை நேரில் கண்ட பிறகு, நான் என் சமையலறையில் இருந்து பட்டு சார்ந்த பொருட்களை முற்றிலுமாக நீக்கி, தாவர அடிப்படை மாற்றுகளை ஏற்றுக்கொண்டேன். இந்தக் கட்டுரை என் பயணத்தையும், நெறிமுறை உணவின் முக்கியத்துவத்தையும் விளக்குகிறது.

நான் எங்கிருந்து தொடங்கினேன்: ஒரு சமையல்காரரின் ஆரம்ப நாட்கள்

நான் 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சென்னையில் ஒரு பிரபலமான உணவகத்தில் சமையல் பயிற்சியைத் தொடங்கினேன். அப்போது எனக்கு பட்டு, பால், இறைச்சி போன்ற விலங்கு பொருட்கள் சமையலின் அடிப்படை என்று கற்றுத்தரப்பட்டது. பட்டு நூல் என்பது ஆடம்பரமான உணவு அலங்காரத்திற்கும், சில பாரம்பரிய உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது, அதன் பின்னணியில் உள்ள துயரத்தை நான் அறிந்திருக்கவில்லை.

என் பயிற்சியின் போது, நான் பல வகையான உணவு பொருட்களை கையாண்டேன், ஆனால் பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைக்கும் முறை எனக்கு அறிமுகமாகவில்லை. அது ஒரு பாரம்பரிய செயல்முறை என்று நான் நம்பினேன், ஆனால் உண்மையில், ஒவ்வொரு கிலோ பட்டு நூலுக்கும் சுமார் 3,000 முதல் 5,000 பட்டுப்புழுக்கள் கொல்லப்படுகின்றன என்று நான் பின்னர் அறிந்தேன். இந்த எண்ணிக்கை என்னை அதிர்ச்சியடையச் செய்தது.

நான் கண்டது: பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைக்கும் கொடூரம்

ஒரு நாள், நான் ஒரு பட்டு பண்ணைக்கு சுற்றுலா சென்றேன், அங்கு பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைக்கும் செயல்முறையை நேரில் கண்டேன். உயிருள்ள பட்டுப்புழுக்கள் அவற்றின் கூட்டில் இருக்கும்போதே கொதிக்கும் நீரில் போடப்பட்டன. அவை மெதுவாக இறந்தன, மேலும் அவற்றின் அலறல் சத்தம் என்னை வேட்டியாடியது. அந்த நாளிலிருந்து, என்னால் பட்டு சார்ந்த எந்த உணவையும் பார்க்க முடியவில்லை.

“பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைப்பது என்பது ஒரு வன்முறைச் செயல்; அதை நேரில் கண்ட பிறகு, அதை ஒரு சமையல் மரபு என்று அழைக்க முடியாது என்று உணர்ந்தேன்.”

பட்டுப்புழுக்களின் உணர்வும் துயரமும்

பட்டுப்புழுக்கள் உணர்வுள்ள உயிரினங்கள் என்று அறிவியல் நிரூபித்துள்ளது. அவை வலி உணரும் திறன் கொண்டவை, மேலும் அவற்றின் நரம்பு மண்டலம் மன அழுத்தத்திற்கு எதிர்வினையாற்றுகிறது. பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைக்கும் போது, அவை பயம் மற்றும் வலியை அனுபவிக்கின்றன, இது ஒரு நெறிமுறை சிக்கலை எழுப்புகிறது.

என்ன மாற்றம் ஏற்பட்டது: தாவர அடிப்படை சமையலுக்கு மாறுதல்

பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைக்கும் கொடுமையை கண்ட பிறகு, நான் என் சமையலறையில் ஒரு முழுமையான மாற்றத்தை செய்ய முடிவு செய்தேன். பட்டு மட்டுமல்ல, அனைத்து விலங்கு பொருட்களையும் நீக்கி, தாவர அடிப்படை சமையலுக்கு மாறினேன். இது எளிதானது அல்ல, ஆனால் ஒவ்வொரு நாளும் நான் புதிய சமையல் முறைகளை கற்றுக்கொண்டேன்.

நான் முதலில் என் மெனுவில் இருந்து பட்டு சார்ந்த அலங்காரங்களை நீக்கினேன், பின்னர் பால் மற்றும் முட்டைக்கு மாற்றுகளை கண்டுபிடித்தேன். இந்த மாற்றம் என் வாடிக்கையாளர்களிடமும் நேர்மறையான வரவேற்பை பெற்றது, ஏனெனில் பலர் நெறிமுறை உணவை விரும்புகிறார்கள்.

தாவர அடிப்படை மாற்றுகளின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து

தாவர அடிப்படை மாற்றுகள் சுவையில் மட்டுமல்ல, ஊட்டச்சத்திலும் சிறந்தவை. உதாரணமாக, பால் மாற்றாக பாதாம் பால், சோயா பால் அல்லது ஓட்ஸ் பால் ஆகியவை புரதம் மற்றும் கால்சியம் நிறைந்தவை. முட்டைக்கு மாற்றாக, ஆளி விதை அல்லது சியா விதை கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒட்டும் தன்மையை அளிக்கிறது.

நான் இப்போது என்ன செய்கிறேன்: நெறிமுறை சமையல் பயிற்சி மற்றும் விழிப்புணர்வு

இன்று, நான் சென்னையில் ஒரு தாவர அடிப்படை உணவகத்தை நடத்துகிறேன், அங்கு நான் பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைப்பதன் துயரம் பற்றிய விழிப்புணர்வை பரப்புகிறேன். என் வாடிக்கையாளர்களுக்கு நான் நெறிமுறை உணவின் முக்கியத்துவத்தை விளக்குகிறேன், மேலும் அவர்களுக்கு சுவையான தாவர அடிப்படை உணவுகளை வழங்குகிறேன்.

நான் மற்ற சமையல்காரர்களுக்கும் பயிற்சி அளிக்கிறேன், அவர்கள் தங்கள் மெனுவில் இருந்து விலங்கு பொருட்களை நீக்க உதவுகிறேன். இந்த மாற்றம் ஒரு சமையல் புரட்சியை உருவாக்குகிறது, இது விலங்குகளின் நலனுக்காக மட்டுமல்ல, சுற்றுச்சூழலுக்கும் நன்மை அளிக்கிறது.

என் சமையலறையில் இருந்து ஒரு பிரபலமான செய்முறை

என் உணவகத்தில் மிகவும் பிரபலமான உணவு 'காய்கறி பட்டு நூல் குழம்பு' ஆகும், இது சுரைக்காய் நூல்களை பட்டு போன்ற அமைப்பில் தயாரிக்கிறது. இது பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைப்பதற்கு ஒரு சுவையான மற்றும் நெறிமுறையான மாற்றாகும்.

நீங்கள் இதிலிருந்து என்ன எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்: நெறிமுறை உணவின் எதிர்காலம்

பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைப்பது ஒரு பாரம்பரியம் என்று கூறினாலும், அது ஒரு விலங்கு துயரமாகும். நெறிமுறை உணவு என்பது விலங்குகளை மதிக்கும் ஒரு தேர்வாகும், இது நம் சுற்றுச்சூழலுக்கும் நன்மை அளிக்கிறது. நான் ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் தங்கள் மெனுவில் இந்த மாற்றத்தை செய்ய வலியுறுத்துகிறேன்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைப்பது ஏன் கொடூரமானது?

பட்டுப்புழு கூட்டை வேகவைப்பது கொடூரமானது, ஏனெனில் உயிருள்ள பட்டுப்புழுக்கள் கொதிக்கும் நீரில் போடப்பட்டு கொல்லப்படுகின்றன. அவை வலி உணரும் திறன் கொண்டவை, இந்த செயல்முறை அவற்றிற்கு கடுமையான துயரத்தை அளிக்கிறது.

பட்டு உற்பத்தியில் எத்தனை பட்டுப்புழுக்கள் கொல்லப்படுகின்றன?

ஒவ்வொரு கிலோ பட்டு நூலுக்கும் சுமார் 3,000 முதல் 5,000 பட்டுப்புழுக்கள் கொல்லப்படுகின்றன என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இந்தியாவில் ஆண்டுதோறும் சுமார் 200 மில்லியன் பட்டுப்புழுக்கள் இந்த முறையில் கொல்லப்படுகின்றன.

தாவர அடிப்படை மாற்றுகள் சுவையில் வேறுபடுகின்றனவா?

இல்லை, தாவர அடிப்படை மாற்றுகள் சுவையில் சிறந்தவை, மேலும் பல நேரங்களில் அசல் பொருட்களை விட மேலானவை. உதாரணமாக, பால் மாற்றுகள் இனிப்பு மற்றும் கிரீம் சுவை அளிக்கின்றன, மேலும் பட்டு நூலுக்கு பதிலாக காய்கறி நூல்கள் பயன்படுத்தப்படலாம்.

நெறிமுறை உணவு விலை அதிகமா?

நெறிமுறை உணவு ஆரம்பத்தில் அதிக விலை என்று தோன்றலாம், ஆனால் நீண்ட காலத்தில் சிக்கனமானது. தாவர அடிப்படை பொருட்கள் பெரும்பாலும் மலிவானவை, மேலும் அவை ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மை அளிக்கின்றன.

பட்டு தொழில் சுற்றுச்சூழலுக்கு எவ்வாறு தீங்கு விளைவிக்கிறது?

பட்டு தொழில் அதிக அளவில் நீர் மற்றும் நிலத்தை பயன்படுத்துகிறது, மேலும் பட்டுப்புழு வளர்ப்பிற்காக மல்பெரி மரங்கள் பயிரிடப்படுகின்றன. இது பல்லுயிர் இழப்பு மற்றும் நீர் மாசுபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும்.

முக்கிய கருத்துகள்