Глоссарий
Глоссарий
VegEco публикует материалы о растительном питании, защите животных, климате и устойчивом развитии на 33 языках.
- 29
- Определяемые термины
- 8
- Тематические области
- 33
- Выпуски
Питание
5 терминовКак называются модели питания — и где границы размываются.
- Растительная диета (plant-based diet)
- Модель питания, основанная на растительных продуктах — овощах, фруктах, цельных злаках, бобовых, орехах и семенах, — с сокращением или исключением продуктов животного происхождения. Материалы по теме →
- Веганство (веган)
- Образ жизни, направленный на исключение, насколько это возможно, всех форм эксплуатации животных — включая питание, одежду и другие сферы. Материалы по теме →
- Вегетарианство (вегетарианец)
- Диета, исключающая мясо, птицу и рыбу, но допускающая молочные продукты и яйца (лакто-ово). Материалы по теме →
- Флекситарианство (флекситарианец)
- Преимущественно растительный тип питания, который время от времени включает мясо или рыбу. Материалы по теме →
- Цельнорастительная диета (WFPB)
- Растительная диета, основанная на минимально обработанных цельных продуктах и ограничивающая масла, рафинированный сахар и рафинированную муку. Материалы по теме →
Питание
4 терминовПитательные вещества, которые обсуждаются в каждом споре о растительном питании.
- Полноценный белок
- Источник белка, содержащий все девять незаменимых аминокислот в достаточных количествах; сочетание бобовых и злаков обеспечивает это в течение дня. Материалы по теме →
- Витамин B12
- Незаменимый витамин, вырабатываемый бактериями; при растительной диете его надёжно получают из добавок или обогащённых продуктов. Материалы по теме →
- Омега-3 (ALA / EPA / DHA)
- Незаменимые жирные кислоты; ALA содержится в льне, чиа и грецких орехах. EPA/DHA можно получать из водорослевого масла. Материалы по теме →
- Гемовое и негемовое железо
- Гемовое железо поступает из продуктов животного происхождения; негемовое — из растений. Усвоение негемового железа улучшается витамином C. Материалы по теме →
Животные
5 терминовСловарь содержания в неволе, чувствительности и законодательства о защите животных.
- Промышленное животноводство (фабричное фермерство)
- Животноводство промышленного масштаба, при котором животных содержат в тесных условиях для максимальной производительности при низкой себестоимости. Материалы по теме →
- CAFO (концентрированная операция по кормлению животных)
- Концентрированная операция по кормлению животных — американский регуляторный термин для крупнейших объектов содержания скота в неволе. Материалы по теме →
- Сентиентность (способность чувствовать)
- Способность чувствовать, воспринимать или испытывать субъективные переживания — признаётся современной наукой у позвоночных и многих беспозвоночных. Материалы по теме →
- Видовая дискриминация (спесишизм)
- Предположение о моральном превосходстве одного вида (обычно человека) над другими, часто используемое для оправдания эксплуатации. Материалы по теме →
- Без клеток (cage-free) / свободный выгул (free-range)
- Маркировка, регулирующая условия содержания кур; обе допускают содержание в помещении и не означают высокий уровень благополучия или выпас на пастбище. Материалы по теме →
Климат
5 терминовТермины учёта выбросов, используемые в исследованиях продовольственных систем.
- Парниковые газы (ПГ)
- Газы, такие как CO₂, метан (CH₄) и закись азота (N₂O), которые задерживают тепло в атмосфере и вызывают глобальное потепление. Материалы по теме →
- CO₂-эквивалент (CO₂e)
- Общий показатель, который пересчитывает различные парниковые газы в эквивалентную массу CO₂ по эффекту потепления. Материалы по теме →
- Энтеральный метан (метан из пищеварения)
- Метан, образующийся в результате микробной ферментации в желудках жвачных животных, таких как крупный рогатый скот и овцы. Материалы по теме →
- Углеродный след
- Общий объём выбросов парниковых газов, вызванных прямо или косвенно человеком, продуктом или деятельностью. Материалы по теме →
- Изменение землепользования
- Преобразование экосистем (часто лесов) в сельскохозяйственные угодья или пастбища — один из основных факторов утраты биоразнообразия и выбросов. Материалы по теме →
Устойчивость
4 терминовСистемный язык для отходов, почвы и цепочек поставок.
- Циркулярная экономика (экономика замкнутого цикла)
- Экономическая модель, направленная на устранение отходов за счёт повторного использования, ремонта и переработки материалов. Материалы по теме →
- Регенеративное сельское хозяйство
- Методы ведения сельского хозяйства, направленные на восстановление здоровья почвы, биоразнообразия и водных циклов, а не просто на их поддержание. Материалы по теме →
- Продовольственные километры (food miles)
- Расстояние, которое продукты преодолевают от производителя до потребителя; один из факторов воздействия продукта на окружающую среду. Материалы по теме →
- Ноль отходов (zero waste)
- Философия дизайна, направленная на предотвращение отходов у источника, чтобы ничего не отправлять на свалку или сжигание. Материалы по теме →
Океан
2 терминовТерминология рыболовства и морских экосистем.
- Прилов (bycatch)
- Непреднамеренный вылов нецелевых морских видов во время коммерческого рыболовства. Материалы по теме →
- Перелов (чрезмерный вылов)
- Изъятие рыбы быстрее, чем популяции могут воспроизводиться, что ведёт к деградации морских экосистем и угрожает продовольственной безопасности. Материалы по теме →
Мода
2 терминовМатериалы и бизнес-модели, стоящие за тем, что мы носим.
- Быстрая мода (fast fashion)
- Бизнес-модель, производящая большие объёмы дешёвой и быстро меняющейся одежды с высокими экологическими и трудовыми издержками. Материалы по теме →
- Веганская кожа (растительная кожа)
- Альтернативы коже из растительных материалов (кактус, ананас, яблоко), переработанного полиуретана или биоосновных плёнок. Материалы по теме →
Этикетки
2 терминовЧто сертификационные знаки гарантируют юридически — и чего не гарантируют.
- Сертифицировано веган (Certified Vegan)
- Сторонний знак, подтверждающий, что продукт не содержит ингредиентов животного происхождения и не тестировался на животных. Материалы по теме →
- Справедливая торговля (Fair Trade)
- Сертификация, подтверждающая, что товары произведены в соответствии со стандартами оплаты труда, условий работы и инвестиций в сообщества. Материалы по теме →
Как мы определяем эти термины
Определения соответствуют формулировкам регуляторов, рецензируемых исследований и сертификационных органов, где таковые существуют. Если термин спорный или используется в маркетинговых целях, мы прямо об этом говорим, а не занимаем чью-либо сторону.
Читайте также
Эти термины встречаются в наших репортажах о промышленном животноводстве, правах животных и климатической цене животноводства.
Споры о питании, сельском хозяйстве и климате чаще упираются в терминологию, чем в факты. «Растительное» на полке супермаркета означает одно, а в научном исследовании — другое; «свободный выгул» в одних странах — юридическое определение, в других — маркетинговый эпитет; «углеродная нейтральность» может означать реальное сокращение выбросов или купленный постфактум офсет. Этот глоссарий фиксирует значения, которые мы используем во всех выпусках VegEco, чтобы наши материалы оставались последовательными.
Каждая статья написана так, чтобы быть полезной, а не просто формально верной: в ней сказано, что покрывает термин, где его границы оспариваются и что проверить, прежде чем принимать утверждение, построенное на нём. Термины сгруппированы по областям — питание, благополучие животных, системы земледелия, климатическая наука и маркировка, — потому что одно и то же слово может иметь разный вес в каждой из них.
Почему определения решают исход спора
Большинство публичных разногласий о следе продуктов питания — это разногласия об определениях, а не о данных. Два исследования могут показать выбросы на килограмм продукта, различающиеся в четыре раза, только потому, что одно учитывает изменение землепользования, а другое нет, или потому, что одно останавливается на воротах фермы, а другое прослеживает продукт до тарелки. Прежде чем сравнивать два числа, убедитесь, что они измеряют одну и ту же систему, в одних и тех же границах, за один и тот же год. Если источник не сообщает свои границы, его цифру нельзя сравнивать ни с чем.
Маркировка, сертификаты и что они гарантируют
Сертификат — это обещание о процессе, а не о результате. Схемы благополучия животных обычно оговаривают плотность посадки, обогащение среды или метод забоя; органические схемы — разрешённые вложения; углеродные метки — метод учёта. Ни одна из них не гарантирует того, что обычно предполагает покупатель. Практический тест — найти стандарт, стоящий за логотипом, и прочитать пункт, который важен именно вам: большинство схем публикуют полные критерии, и разрыв между тем, что подразумевает логотип, и текстом пункта — это место, где происходит большинство ошибок.
Термины, меняющие значение в разных регионах
Регулирование локально, поэтому и лексика локальна. «Без клеток», «пастбищное содержание», «гуманно», «натуральный» и даже «веган» в одних юрисдикциях определены законом, а в других не регулируются вовсе, и одна и та же фраза может переводиться в термин с более сильным или более слабым юридическим значением. Поскольку каждый выпуск VegEco пишется носителями языка, а не машинным переводом, в каждом издании используется термин, который читатели встретят на собственной упаковке, — поэтому определение здесь может отличаться по акцентам от аналогичной статьи на другом языке.
| Термин | Что он покрывает | Чего он не означает |
|---|---|---|
| Растительное | Рацион, основанный на растениях | Гарантию отсутствия ингредиентов животного происхождения |
| Веган | Исключение использования животных насколько это возможно | Ничего не говорит о питательности или следе |
| Свободный выгул | Некоторый доступ на улицу, определяется локально | Конкретные площадь, длительность или размер стада |
| Углеродная нейтральность | Итоговая цифра после офсетов | Доказательство абсолютного сокращения выбросов |
| Регенеративное | Практики, направленные на здоровье почвы | Единый аудируемый стандарт |
FAQ
- Растительное — это то же самое, что веган?
- Нет. «Растительное» описывает, из чего в основном состоит рацион; «веган» — этическая позиция, которая выходит за рамки еды и распространяется на одежду и другое использование животных. Растительный продукт может легально содержать ингредиенты животного происхождения, если на нём нет отдельной веганской маркировки.
- Почему цифры выбросов для одной и той же еды так сильно различаются?
- Из-за границ системы, распределения между сопутствующими продуктами, учёта изменения землепользования, а также региона и года исходных данных. Два достоверных исследования могут различаться в разы, и ни одно не будет ошибочным.
- Означают ли маркировки благополучия, что у животных была хорошая жизнь?
- Они означают, что был проверен конкретный набор процессных критериев. Читайте стандарт, стоящий за логотипом: пункты о плотности посадки, обогащении среды, транспортировке и забое скажут вам гораздо больше, чем название маркировки.
- Как часто обновляется этот глоссарий?
- Статьи пересматриваются всякий раз, когда меняются регулирование, критерии сертификации или мейнстримная научная трактовка, а новые термины добавляются, когда наши редакции начинают использовать их в материалах.