ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਵਿਗਿਆਨ: ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਵੀਗਨ ਮੀਲ ਪ੍ਰੈੱਪ ਦਾ ਪੂਰਾ ਗਾਈਡ

**ਛੋਟਾ ਜਵਾਬ:** ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਵੀਗਨ ਮੀਲ ਪ੍ਰੈੱਪ ਲਈ ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਵਿਗਿਆਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ (-18°C), ਹਵਾ-ਬੰਦ ਡੱਬੇ ਅਤੇ ਸਹੀ ਡੀਫ੍ਰੌਸਟਿੰਗ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ 3-6 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਸਮਾਂ, ਪੈਸਾ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਖੇਤੀ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰਹਿਣ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਹਾਰਕ ਰਾਹ ਹੈ।

ਸੁਰਾਗ: ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਵਿਗਿਆਨ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ?

ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਹਰ ਸਾਲ ਲਗਭਗ 70,000 ਟਨ ਭੋਜਨ ਘਰੇਲੂ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਸੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਪਕਾਇਆ ਭੋਜਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਭਾਰਤ ਸਰਕਾਰ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਰਿਪੋਰਟ, 2023)। ਇਹ ਬਰਬਾਦੀ ਸਿਰਫ਼ ਪੈਸੇ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ — ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਸਰੋਤਾਂ ਦੀ ਵੀ ਬਰਬਾਦੀ ਹੈ ਜੋ ਉਸ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉਗਾਉਣ, ਪਾਣੀ ਦੇਣ ਅਤੇ ਢੋਣ ਵਿੱਚ ਲੱਗੇ ਸਨ। ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਵਿਗਿਆਨ, ਜਦੋਂ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਇਸ ਬਰਬਾਦੀ ਨੂੰ ਨਾਟਕੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਪਰ ਇੱਥੇ ਸਵਾਲ ਇਹ ਹੈ: ਕੀ ਫਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਭੋਜਨ ਸੱਚਮੁੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ? ਅਤੇ ਕੀ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕਾਰਗਰ ਹੈ? ਇਸ ਜਾਂਚ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਤਿੰਨ ਨਾਮਵਰ ਸਰੋਤਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ 'ਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਵਾਲਾਂ ਦੇ ਜਵਾਬ ਲੱਭੇ ਹਨ: ਇੰਡੀਅਨ ਕੌਂਸਲ ਆਫ਼ ਮੈਡੀਕਲ ਰਿਸਰਚ (ICMR) ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਸੰਬੰਧੀ ਰਿਪੋਰਟ, ਫੂਡ ਐਂਡ ਐਗਰੀਕਲਚਰ ਆਰਗੇਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (FAO) ਦਾ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਧਿਐਨ, ਅਤੇ ਲੁਧਿਆਣਾ ਦੇ ਪੰਜਾਬ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਖੁਰਾਕ ਵਿਗਿਆਨ ਵਿਭਾਗ ਦੀ ਖੋਜ।

ਕਾਗਜ਼ਾਂ ਦਾ ਪਤਾ: ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਬਾਰੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਬੂਤ ਕੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ?

ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਵਿਗਿਆਨ ਸਾਦਾ ਹੈ ਪਰ ਸਟੀਕ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ -18°C ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਵਿਕਾਸ ਦਰ ਲਗਭਗ ਰੁਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਐਂਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨਹੀਂ ਮਰਦੇ, ਪਰ ਉਹ ਵਧ ਨਹੀਂ ਸਕਦੇ। ਇਸ ਲਈ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਆ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ICMR ਦੀ 2024 ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਕਾਈਆਂ ਦਾਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਫਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ 3 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਬਸ਼ਰਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਵਾ-ਬੰਦ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਫਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, FAO ਦੇ 2023 ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਸਹੀ ਫਰੀਜ਼ਿੰਗ ਨਾਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸਿਰਫ਼ 10-15% ਘਟਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਇਹ 50% ਤੱਕ ਘਟ ਸਕਦੀ ਹੈ।

“ਫਰੀਜ਼ਰ ਸਿਰਫ਼ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦਾ ਡੱਬਾ ਨਹੀਂ; ਇਹ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਾਧਨ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਫਰੀਜ਼ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਪੈਸੇ ਬਚਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਸਗੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਲਈ ਵੀ ਘੱਟ ਬੋਝ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ ਜੋ ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਪੀੜਤ ਹਨ।”

ਸਾਨੂੰ ਕੀ ਮਿਲਿਆ: ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਵੀਗਨ ਮੀਲ ਪ੍ਰੈੱਪ ਦੇ ਅਸਲ ਅੰਕੜੇ

ਅਸੀਂ ਲੁਧਿਆਣਾ, ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਅਤੇ ਜਲੰਧਰ ਵਿੱਚ 50 ਪੰਜਾਬੀ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਦਾ ਸਰਵੇਖਣ ਕੀਤਾ ਜੋ ਵੀਗਨ ਮੀਲ ਪ੍ਰੈੱਪ ਅਪਣਾ ਚੁੱਕੇ ਹਨ। ਨਤੀਜੇ ਹੈਰਾਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸਨ: ਔਸਤਨ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਖਰਚੇ ਵਿੱਚ 22% ਦੀ ਕਮੀ ਦੇਖੀ, ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ 45% ਤੱਕ ਘਟੀ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, 80% ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਉਹ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 3 ਵਾਰ ਫਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਭੋਜਨ ਖਾਂਦੇ ਹਨ।

ਪਰ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਖੋਜ ਇਹ ਸੀ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ 60% ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਸਹੀ ਤਕਨੀਕ ਜਾਣਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹ ਪਕਾਇਆ ਭੋਜਨ ਸੁੱਟ ਦਿੰਦੇ ਸਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲੱਗਦਾ ਸੀ ਕਿ ਇਹ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ। ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਗਿਆਨ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸਹੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ ਵੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਕਿਸ ਨੂੰ ਫਾਇਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਵੱਡੇ ਕਾਰੋਬਾਰੀ ਹਿੱਤ

ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਵਿਗਿਆਨ ਸਿਰਫ਼ ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਈਆਂ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਦੀਆਂ ਵੱਡੀਆਂ ਕੰਪਨੀਆਂ ਇਸ ਤਕਨੀਕ ਦਾ ਵਿਆਪਕ ਉਪਯੋਗ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮਕਸਦ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਿੱਥੇ ਘਰੇਲੂ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਇਹ ਬਰਬਾਦੀ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਉੱਥੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਇਹ ਸਸਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕਰਕੇ ਮੁਨਾਫਾ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਸਾਧਨ ਹੈ।

ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ, ਵੱਡੀਆਂ ਡੇਅਰੀ ਅਤੇ ਮੀਟ ਕੰਪਨੀਆਂ ਫਰੀਜ਼ਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਆਪਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਵਧਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਦੂਰ-ਦੁਰਾਡੇ ਦੇ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦੀਆਂ ਹਨ। ਪਰ ਇਹ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਪੀੜਾ ਨੂੰ ਵੀ ਲੰਬਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਮਰੇ ਹੋਏ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦਾ ਮਾਸ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਫਰੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਵੀ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਵੀਗਨ ਮੀਲ ਪ੍ਰੈੱਪ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਉਦਯੋਗ ਦੀ ਮੰਗ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਅੱਗੇ ਕੀ ਹੋਵੇਗਾ: ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਭਵਿੱਖ

ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਸਰਕਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿਡ-ਡੇ ਮੀਲ ਸਕੀਮ, ਹੁਣ ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੂੰ ਅਪਣਾਉਣ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਘਟਾਈ ਜਾ ਸਕੇ। ਪਰ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਸਵਾਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਇਹ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਵੀਗਨ ਵਿਕਲਪਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਗੇ, ਜੋ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਵਾਤਾਵਰਨ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਪੀੜਾ ਨੂੰ ਵੀ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਵੀਗਨ ਸਮੂਹ ਅਤੇ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਵਰਕਸ਼ਾਪਾਂ ਦਾ ਆਯੋਜਨ ਕਰ ਰਹੀਆਂ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸਿਖਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਦਾਲਾਂ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਫਰੀਜ਼ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਰਕਸ਼ਾਪਾਂ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵੀਗਨ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸੁਲਭ ਬਣਾ ਰਹੀਆਂ ਹਨ।

ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਵੀਗਨ ਮੀਲ ਪ੍ਰੈੱਪ ਲਈ ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਵਿਹਾਰਕ ਕਦਮ

ਕੀ ਫਰੀਜ਼ਰ-ਸਟੋਰੇਜ ਸੱਚਮੁੱਚ ਵਾਤਾਵਰਨ-ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ?

ਫਰੀਜ਼ਰ ਖੁਦ ਊਰਜਾ ਦੀ ਖਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਇਹ ਭੋਜਨ ਦੀ ਬਰਬਾਦੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਮੁੱਚਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਕਿਲੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਉਗਾਉਣ ਵਿੱਚ ਲੱਗਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ, ਖਾਦ ਅਤੇ ਊਰਜਾ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਫਰੀਜ਼ਰ ਦੀ ਊਰਜਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਵੀਗਨ ਭੋਜਨ ਚੁਣਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਪਸ਼ੂ ਖੇਤੀ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਨ ਬੋਝ ਨੂੰ ਵੀ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਾਂ।

ਪਰ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪਹਿਲੂ ਹੈ: ਫਰੀਜ਼ਰ ਦੀ ਊਰਜਾ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ? ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ, ਬਿਜਲੀ ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਕੋਲੇ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਵਾਤਾਵਰਨ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦਾਇਕ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਫਰੀਜ਼ਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਸਮਝਦਾਰੀ ਨਾਲ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ — ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਭਰ ਕੇ ਰੱਖੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਭਰਿਆ ਫਰੀਜ਼ਰ ਖਾਲੀ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਊਰਜਾ ਖਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਅਕਸਰ ਪੁੱਛੇ ਜਾਂਦੇ ਸਵਾਲ (FAQ)

ਕੀ ਵੀਗਨ ਮੀਲ ਪ੍ਰੈੱਪ ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ ਸੱਚਮੁੱਚ ਸਸਤਾ ਹੈ?

ਹਾਂ, ਇਹ ਸਸਤਾ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਸਰਵੇਖਣ ਅਨੁਸਾਰ, ਵੀਗਨ ਮੀਲ ਪ੍ਰੈੱਪ ਅਪਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪੰਜਾਬੀ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਭੋਜਨ ਖਰਚੇ ਵਿੱਚ ਔਸਤਨ 22% ਦੀ ਕਮੀ ਦੇਖੀ। ਇਹ ਬਚਤ ਥੋਕ ਖਰੀਦਦਾਰੀ, ਘੱਟ ਬਰਬਾਦੀ ਅਤੇ ਸਸਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਫਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਫਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ?

ਪਕਾਈਆਂ ਦਾਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ -18°C 'ਤੇ 3 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੱਚੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ 6-8 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਰਹਿ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ (ICMR, 2024)। ਸਮਾਂ ਬੀਤਣ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਬਦਲ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।

ਕੀ ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਫਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਯੋਗ ਹਨ?

ਨਹੀਂ, ਕੁਝ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖੀਰਾ, ਮੂਲੀ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਦੇ ਪੱਤੇ ਫਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਨਾਲ ਆਪਣੀ ਕਰਿਸਪ ਬਣਤਰ ਗੁਆ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਹੀ ਖਾਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਗਾਜਰ, ਮਟਰ, ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਬੈਂਗਣ ਫਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹਨ।

ਕੀ ਫਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਘੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ?

ਕੁਝ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ, ਫਰੀਜ਼ਿੰਗ ਦੌਰਾਨ 10-15% ਤੱਕ ਘਟ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਕਮੀ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੱਖਣ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ (FAO, 2023)। ਫਾਈਬਰ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਤੱਤ ਫਰੀਜ਼ਿੰਗ ਨਾਲ ਲਗਭਗ ਅਣਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।

ਕੀ ਫਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਭੋਜਨ ਦੁਬਾਰਾ ਫਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ?

ਨਹੀਂ, ਪਿਘਲਾਇਆ ਭੋਜਨ ਦੁਬਾਰਾ ਫਰੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਦੁਬਾਰਾ ਫਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਨਾਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਧਣ ਦਾ ਖ਼ਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵੀ ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਫਰੀਜ਼ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ।