¿Es lo mismo de origen vegetal que vegano?

No. De origen vegetal describe de qué consiste principalmente una dieta; vegano describe una posición ética que se extiende más allá de la comida a la ropa y otros usos animales. Un producto de origen vegetal puede contener legalmente ingredientes de origen animal a menos que también lleve una afirmación vegana.

¿Por qué las cifras de emisiones para el mismo alimento difieren tanto?

Por los límites del sistema, la asignación entre coproductos, si se cuenta el cambio de uso del suelo, y la región y el año de los datos subyacentes. Dos estudios creíbles pueden diferir varias veces sin que ninguno esté equivocado.

¿Las etiquetas de bienestar significan que los animales tuvieron una buena vida?

Significan que se auditó un conjunto específico de criterios de proceso. Lee el estándar detrás del logotipo: las cláusulas sobre densidad de animales, enriquecimiento, transporte y sacrificio te dicen mucho más que el nombre de la etiqueta.

¿Con qué frecuencia se actualiza este glosario?

Las entradas se revisan cada vez que cambian la regulación, los criterios de certificación o la lectura científica dominante, y se añaden nuevos términos a medida que nuestras mesas de redacción empiezan a usarlos en sus informaciones.

Glosario — VegEco

Glosario

VegEco publica periodismo plant-based, bienestar animal, clima y sostenibilidad en 33 idiomas.

29: Términos definidos
8: Áreas temáticas
33: Ediciones

Dieta

5 términos

Cómo se nombran los patrones alimentarios — y dónde se difuminan las etiquetas.

Dieta basada en plantas: Un patrón alimentario centrado en alimentos de origen vegetal — verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas — con productos animales reducidos o excluidos.
Vegano: Un estilo de vida que busca excluir, en la medida de lo posible, todas las formas de explotación de los animales — incluida la alimentación, la ropa y otros usos.
Vegetariano: Una dieta que excluye carne, aves y pescado, pero puede incluir lácteos y huevos (lacto-ovo).
Flexitariano: Un patrón alimentario principalmente basado en plantas que ocasionalmente incluye carne o pescado.
Alimentación integral basada en plantas (WFPB): Una dieta basada en plantas que enfatiza alimentos integrales mínimamente procesados y limita aceites, azúcar refinada y harinas refinadas.

Nutrición

4 términos

Los nutrientes que aparecen en cada debate sobre la alimentación vegetal.

Proteína completa: Una fuente de proteína que proporciona los nueve aminoácidos esenciales en cantidades suficientes; las combinaciones de legumbres y cereales lo logran a lo largo del día.
Vitamina B12: Una vitamina esencial producida por bacterias; se suplementa de manera fiable o se obtiene de alimentos fortificados en dietas basadas en plantas.
Omega-3 (ALA / EPA / DHA): Ácidos grasos esenciales; el ALA se encuentra en la linaza, la chía y las nueces. El EPA/DHA se puede obtener del aceite de algas.
Hierro hemo vs. no hemo: El hierro hemo proviene de alimentos de origen animal; el hierro no hemo, de las plantas. La absorción del hierro no hemo se ve favorecida por la vitamina C.

Animales

5 términos

El vocabulario del confinamiento, la sensibilidad y la legislación sobre bienestar.

Ganadería industrial: Agricultura animal a escala industrial que concentra animales en confinamiento para maximizar la producción a bajo costo unitario.
CAFO: Operación de Alimentación Animal Concentrada — término regulatorio estadounidense para las instalaciones de ganadería confinada más grandes.
Sensibilidad: La capacidad de sentir, percibir o experimentar subjetivamente — reconocida en vertebrados y muchos invertebrados por la ciencia contemporánea.
Especismo: La suposición de superioridad moral de una especie (generalmente la humana) sobre otras, a menudo utilizada para justificar la explotación.
Sin jaulas / campero: Etiquetas que regulan el alojamiento de las gallinas; ambas permiten el confinamiento en interiores y no son sinónimas de alto bienestar o cría en pastos.

Clima

5 términos

Términos de contabilidad de emisiones utilizados en la investigación de sistemas alimentarios.

GEI (gas de efecto invernadero): Gases como CO₂, metano (CH₄) y óxido nitroso (N₂O) que atrapan el calor en la atmósfera y provocan el calentamiento global.
CO₂-equivalente (CO₂e): Una métrica común que convierte diferentes gases de efecto invernadero al efecto de calentamiento de una masa equivalente de CO₂.
Metano entérico: Metano producido por la fermentación microbiana en los estómagos de los rumiantes, como el ganado vacuno y ovino.
Huella de carbono: Las emisiones totales de gases de efecto invernadero causadas directa e indirectamente por una persona, producto o actividad.
Cambio de uso del suelo: Conversión de ecosistemas (a menudo bosques) en agricultura o pastos — un factor importante de pérdida de biodiversidad y emisiones.

Sostenibilidad

4 términos

Lenguaje sistémico para residuos, suelo y cadenas de suministro.

Economía circular: Un modelo económico diseñado para eliminar residuos manteniendo los materiales en uso mediante la reutilización, reparación y reciclaje.
Agricultura regenerativa: Prácticas agrícolas que buscan restaurar la salud del suelo, la biodiversidad y los ciclos del agua en lugar de simplemente mantenerlos.
Kilómetros de comida: La distancia que recorre la comida desde el productor hasta el consumidor — uno de los varios factores en el impacto ambiental de un producto.
Cero residuos: Una filosofía de diseño que busca no enviar nada a vertederos o incineración, previniendo los residuos en su origen.

Océano

2 términos

Terminología de pesquerías y ecosistemas marinos.

Captura incidental: Especies marinas no objetivo capturadas involuntariamente durante la pesca comercial.
Sobrepesca: Extraer peces más rápido de lo que las poblaciones pueden reproducirse, degradando los ecosistemas marinos y la seguridad alimentaria.

Moda

2 términos

Materiales y modelos de negocio detrás de lo que vestimos.

Moda rápida: Un modelo de negocio que produce grandes volúmenes de ropa barata y cambiante, con altos costos ambientales y laborales.
Cuero vegano: Alternativas al cuero hechas de materiales vegetales (cactus, piña, manzana), poliuretano reciclado o películas de base biológica.

Cómo definimos estos términos

Las definiciones siguen la redacción utilizada por los reguladores, la investigación revisada por pares y los organismos de certificación cuando existe. Cuando un término es controvertido o está impulsado por el marketing, lo decimos en lugar de tomar partido.

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Estos términos aparecen a lo largo de nuestros reportajes sobre la ganadería industrial, los derechos de los animales y el costo climático de la agricultura animal.

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Términos que se confunden a menudo y qué los separa realmente

Los debates sobre dieta, ganadería y clima se atascan más a menudo en el vocabulario que en la evidencia. "De origen vegetal" significa una cosa en la etiqueta de un supermercado y otra en un ensayo de nutrición; "de corral" es una definición legal en algunos países y un adjetivo de marketing en otros; "carbono neutral" puede describir una reducción real o una compensación comprada a posteriori. Este glosario fija los significados que usamos en todas las ediciones de VegEco para que nuestra información sea coherente.

Cada entrada está redactada para ser útil, no solo correcta: dice qué cubre el término, dónde se disputan sus límites y qué verificar antes de aceptar una afirmación basada en él. Los términos se agrupan por ámbito —dieta, bienestar animal, sistemas de producción, ciencia climática y etiquetado— porque la misma palabra puede tener distinto peso en cada uno.

Por qué las definiciones deciden el debate

La mayoría de los desacuerdos publicados sobre la huella de los alimentos son de naturaleza definicional, no empírica. Dos estudios pueden informar emisiones por kilogramo de un producto que difieren en un factor de cuatro simplemente porque uno cuenta el cambio de uso del suelo y el otro no, o porque uno se detiene en la puerta de la granja mientras el otro sigue el producto hasta el plato. Antes de comparar dos cifras, confirma que miden el mismo sistema, con el mismo límite y en el mismo año. Si una fuente no revela su límite, el número no es comparable con nada.

Etiquetas, certificaciones y qué garantizan

Una certificación es una promesa sobre un proceso, no normalmente sobre un resultado. Los esquemas de bienestar suelen especificar densidad de animales, enriquecimiento o método de sacrificio; los esquemas ecológicos especifican insumos; las etiquetas de carbono especifican un método de contabilidad. Ninguno garantiza lo que el consumidor suele inferir. La prueba práctica es buscar el estándar detrás del logotipo y leer la cláusula que te importa — la mayoría de los esquemas publican sus criterios completos, y el hueco entre la implicación del logotipo y el texto de la cláusula es donde ocurre la mayor parte de la mala interpretación.

Términos que cambian de significado según la región

La regulación es local, así que el vocabulario también lo es. Sin jaulas, criado en pastos, humano, natural e incluso vegano están definidos por ley en algunas jurisdicciones y sin regular en otras, y la misma frase puede traducirse a un término con un significado legal más fuerte o más débil. Como cada edición de VegEco está escrita de forma nativa y no traducida automáticamente, cada edición usa el término que sus propios lectores encontrarán en sus envases — así que una definición aquí puede diferir en énfasis de la entrada equivalente en otro idioma.

Términos que se confunden a menudo y qué los separa realmente
Término	Qué cubre	Qué no cubre
De origen vegetal	Un patrón dietético centrado en plantas	Garantía de cero ingredientes animales
Vegano	Excluir el uso animal en la medida de lo posible	Decir nada sobre nutrición o huella
De corral	Algún acceso al exterior, definido localmente	Especificar espacio, duración o tamaño del rebaño
Carbono neutral	Cifra neta tras compensaciones	Probar una reducción absoluta de emisiones
Regenerativo	Prácticas orientadas a la salud del suelo	Un estándar único auditado

Términos que se confunden a menudo y qué los separa realmente

FAQ

¿Es lo mismo de origen vegetal que vegano?: No. De origen vegetal describe de qué consiste principalmente una dieta; vegano describe una posición ética que se extiende más allá de la comida a la ropa y otros usos animales. Un producto de origen vegetal puede contener legalmente ingredientes de origen animal a menos que también lleve una afirmación vegana.
¿Por qué las cifras de emisiones para el mismo alimento difieren tanto?: Por los límites del sistema, la asignación entre coproductos, si se cuenta el cambio de uso del suelo, y la región y el año de los datos subyacentes. Dos estudios creíbles pueden diferir varias veces sin que ninguno esté equivocado.
¿Las etiquetas de bienestar significan que los animales tuvieron una buena vida?: Significan que se auditó un conjunto específico de criterios de proceso. Lee el estándar detrás del logotipo: las cláusulas sobre densidad de animales, enriquecimiento, transporte y sacrificio te dicen mucho más que el nombre de la etiqueta.
¿Con qué frecuencia se actualiza este glosario?: Las entradas se revisan cada vez que cambian la regulación, los criterios de certificación o la lectura científica dominante, y se añaden nuevos términos a medida que nuestras mesas de redacción empiezan a usarlos en sus informaciones.