# શ્રેષ્ઠ 25-મિનિટની ગુજરાતી ડુંગળી-નારંગી કઠોળ કરી: સંપૂર્ણ વેગન રેસિપી

આ સરળ, ઝડપી અને સ્વાદિષ્ટ વેગન કરી રેસિપી ગુજરાતના પરંપરાગત સ્વાદને આધુનિક ટકાઉપણા સાથે જોડે છે, જેમાં પ્રાણી-મુક્ત પ્રોટીન અને સ્થાનિક શાકભાજીનો ઉપયોગ થાય છે.

Source: https://vegeco.org/gu/sustainable-living/શ-ર-ષ-ઠ-25-મ-ન-ટન-ગ-જર-ત-ડ-ગળ-ન-ર-ગ-કઠ-ળ-કર-સ-પ-ર-ણ-વ-ગન-ર-સ-પ
Publisher: VegEco (https://vegeco.org)
Author: અનિરુદ્ધ દેસાઈ
Published: 2026-09-26T00:19:36.631Z
Updated: 2026-09-26T00:19:36.677Z
Language: gu
Topics: ગુજરાતી વેગન કરી રેસિપી, ડુંગળી-નારંગી કઠોળ કરી, 25 મિનિટમાં વેગન કરી, ગુજરાતી કઠોળ કરી, વેગન પ્રોટીન રેસિપી, ટકાઉ ભોજન ગુજરાત, કઠોળ કરી કેવી રીતે બનાવવી, શું વેગન કરી સ્વાદિષ્ટ હોય છે?, ગુજરાતી વેગન કરી માટે કયા મસાલા?, વેગન કરીમાં પ્રોટીન કેટલું?

---

**ટૂંકો જવાબ:** આ ગુજરાતી ડુંગળી-નારંગી કઠોળ કરી એક ઝડપી, સ્વાદિષ્ટ અને સંપૂર્ણ વેગન વાનગી છે જે માત્ર 25 મિનિટમાં તૈયાર થાય છે. તેમાં પ્રોટીનથી ભરપૂર કઠોળ, સ્થાનિક શાકભાજી અને ગુજરાતી મસાલાઓનો ઉપયોગ થાય છે, જે પ્રાણી-આધારિત કરી કરતાં પર્યાવરણ માટે ઓછી હાનિકારક છે. ફક્ત 320 કેલરી પ્રતિ સર્વિંગ સાથે, આ વાનગી ટકાઉ આહારનો ઉત્તમ નમૂનો છે.

## શા માટે આ ગુજરાતી કઠોળ કરી વેગન અને ટકાઉ છે?

ગુજરાતમાં પરંપરાગત રીતે દાળ-ભાત અને કઠોળની વાનગીઓ પ્રચલિત છે, પરંતુ ઘણી વખત તેમાં છાશ, દહીં અથવા ઘી ઉમેરવામાં આવે છે. આ રેસિપી સંપૂર્ણપણે પ્લાન્ટ-બેઝ્ડ છે, જે ડેરી ઉદ્યોગની પર્યાવરણીય અસર ઘટાડે છે. યુનાઇટેડ નેશન્સના ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશન (FAO, 2024) અનુસાર, ડેરી ઉત્પાદન વૈશ્વિક ગ્રીનહાઉસ ગેસ ઉત્સર્જનમાં લગભગ 4% ફાળો આપે છે, અને તેમાં વાછરડાઓની ફરજિયાત ગર્ભાધાન અને માતાથી અલગ કરવાની પ્રક્રિયા સામેલ છે. આ વાનગી માત્ર સ્વાદમાં જ નહીં, પણ નૈતિકતામાં પણ શ્રેષ્ઠ છે.

> **ડેરીની પર્યાવરણીય કિંમત**
>
> વૈશ્વિક સ્તરે, ડેરી ઉદ્યોગ દર વર્ષે લગભગ 1.7 અબજ ટન CO2 સમકક્ષ ઉત્સર્જન કરે છે, જે હવાઈ ઉડ્ડયન કરતાં વધુ છે (FAO, 2024). આ કરીમાં ડેરી છોડીને, તમે દરેક સર્વિંગ સાથે લગભગ 0.5 કિગ્રા CO2 બચાવો છો.

## ડુંગળી-નારંગી કઠોળ કરી: સામગ્રી અને તેનું મહત્વ

આ વાનગીમાં વપરાતી દરેક સામગ્રી ગુજરાતના સ્થાનિક બજારમાં સરળતાથી મળી રહે છે, જે ખાદ્ય માઇલેજ ઘટાડે છે અને સ્થાનિક ખેડૂતોને ટેકો આપે છે. નારંગી કઠોળ (મસૂર દાળ) પ્રોટીન, ફાઇબર અને આયર્નનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. ડુંગળી અને લસણ સ્વાદનો આધાર બનાવે છે, જ્યારે હળદર, જીરું અને ધાણા પરંપરાગત ગુજરાતી સ્વાદ આપે છે. આ સિવાય, ટામેટાં અને લીલા મરચા વિટામિન સી અને એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ ઉમેરે છે.

**મુખ્ય સામગ્રી અને તેના ફાયદા**

- નારંગી કઠોળ (મસૂર દાળ): પ્રોટીન, ફાઇબર, આયર્ન
- ડુંગળી: સ્વાદ, વિટામિન સી, ક્વેર્સેટિન
- લસણ: એન્ટિમાઇક્રોબિયલ ગુણધર્મો
- ટામેટાં: લાયકોપીન, વિટામિન એ અને સી
- હળદર: કર્ક્યુમિન, બળતરા વિરોધી
- જીરું: પાચન સહાયક, આયર્ન

## રેસિપી: સામગ્રી, સાધનો અને પગલાં

### સામગ્રી (4 સર્વિંગ માટે)

**કરી માટે સામગ્રી**

- 1 કપ નારંગી કઠોળ (મસૂર દાળ), ધોઈને પલાળેલી
- 1 મોટી ડુંગળી, બારીક સમારેલી
- 3 લવિંગ લસણ, વાટેલું
- 1 ટામેટું, બારીક સમારેલું
- 1 લીલું મરચું, ચીરેલું
- 1 ચમચી જીરું
- 1 ચમચી હળદર પાવડર
- 1 ચમચી ધાણા પાવડર
- 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- 1 ચમચી ગરમ મસાલા
- 2 ચમચી સરસવનું તેલ (અથવા કોઈપણ વનસ્પતિ તેલ)
- 1 ચમચી આદુ, છીણેલું
- 4 કપ પાણી
- મીઠું સ્વાદ અનુસાર
- તાજા કોથમીર, સજાવટ માટે

**જરૂરી સાધનો**

- મોટી કઢાઈ અથવા પેન
- લાકડાનો ચમચો
- માપવાના કપ અને ચમચી
- છરી અને કટિંગ બોર્ડ
- ઢાંકણ સાથેનું વાસણ
- સર્વિંગ બાઉલ

### પગલાં-દર-પગલાં રાંધવાની રીત

**રાંધવાની રીત**

1. કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને જીરું નાખીને તડકવા દો.
2. ડુંગળી ઉમેરો અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો (લગભગ 5 મિનિટ).
3. લસણ અને આદુ ઉમેરો, 1 મિનિટ સાંતળો.
4. ટામેટાં, લીલું મરચું, હળદર, ધાણા, લાલ મરચું અને ગરમ મસાલા ઉમેરો. 2 મિનિટ સુધી સાંતળો.
5. ધોયેલી કઠોળ અને 4 કપ પાણી ઉમેરો. મીઠું નાખો.
6. ઢાંકીને મધ્યમ આંચ પર 15-20 મિનિટ સુધી પકાવો, વચ્ચે વચ્ચે હલાવો.
7. કઠોળ નરમ થાય અને કરી ઘટ્ટ થાય એટલે તૈયાર.
8. તાજા કોથમીરથી સજાવીને ગરમ ચોખા સાથે પીરસો.

*પોષણ માહિતી (દરેક સર્વિંગ માટે, 4 સર્વિંગ ધારીને)*

| પોષક તત્વ | માત્રા | દૈનિક મૂલ્ય (DV)% |
| --- | --- | --- |
| કેલરી | 320 kcal | 16% |
| પ્રોટીન | 18 ગ્રામ | 36% |
| ફાઇબર | 12 ગ્રામ | 48% |
| ચરબી | 8 ગ્રામ | 12% |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ | 45 ગ્રામ | 15% |
| આયર્ન | 4 મિલિગ્રામ | 22% |

## આ વેગન કરીની પર્યાવરણીય અસર શું છે?

ભારતમાં માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનની સરખામણીમાં કઠોળ આધારિત વાનગીઓ ઘણી ઓછી પર્યાવરણીય અસર ધરાવે છે. ઇન્ટરનેશનલ પેનલ ઓન ક્લાઇમેટ ચેન્જ (IPCC, 2022) અનુસાર, છોડ-આધારિત આહારમાં પરિવર્તનથી ખાદ્ય-સંબંધિત ગ્રીનહાઉસ ગેસ ઉત્સર્જનમાં 50-80% ઘટાડો થઈ શકે છે. વધુમાં, ગુજરાતમાં ડેરી ઉદ્યોગમાં ગાયોને ફરજિયાત ગર્ભાધાન અને વાછરડાઓને અલગ કરવાની પ્રથા છે, જે પ્રાણી કલ્યાણની ગંભીર ચિંતા છે. આવી વાનગી પસંદ કરીને, તમે આ ક્રૂરતાને ટેકો આપતા નથી.

**વિવિધ પ્રોટીન સ્ત્રોતોનું કાર્બન ઉત્સર્જન (kg CO2e પ્રતિ kg)**

| Label | Value |
| --- | --- |
| કઠોળ | 0.9 kg CO2e/kg |
| ચણા | 0.6 kg CO2e/kg |
| ચિકન | 6 kg CO2e/kg |
| ડેરી (દૂધ) | 3.2 kg CO2e/kg |
| માંસ (ગોમાંસ) | 27 kg CO2e/kg |

> **કરીને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે**
>
> કરીને અંતે 1 ચમચી નાળિયેરનું દૂધ અથવા કાજુની પેસ્ટ ઉમેરવાથી મલાઈદાર બનાવટ મળે છે, જે ડેરી ક્રીમનો ઉત્તમ વિકલ્પ છે. આથી સ્વાદમાં કોઈ ફરક નથી પડતો, પરંતુ પર્યાવરણ અને પ્રાણીઓ પર અસર ઘટે છે.

## વિવિધતાઓ: તમારી પસંદગી મુજબ કરીને અનુકૂળ બનાવો

આ રેસિપી ખૂબ જ લવચીક છે. તમે શાકાહારી કઠોળ (તુવેર દાળ) અથવા ચણાની દાળ વાપરી શકો છો. વધુ શાકભાજી ઉમેરવા માટે, ગાજર, વટાણા અથવા લીલા સીમની ડોક ઉમેરી શકાય છે. મસાલાનું પ્રમાણ ઘટાડીને અથવા વધારીને તમે તેને હળવું કે તીખું બનાવી શકો છો. શાકાહારી ન હોય તેવા મહેમાનો માટે, તેને ચોખા અથવા રોટલી સાથે પીરસી શકાય છે.

## વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો (FAQ)

### શું આ કરી ગ્લુટેન-મુક્ત છે?

હા, આ રેસિપી કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત છે, કારણ કે તેમાં કઠોળ, શાકભાજી અને મસાલાઓનો ઉપયોગ થાય છે. ગ્લુટેન-સંવેદનશીલ લોકો માટે આ એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. જો કે, ખાતરી કરો કે ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલા ક્રોસ-કન્ટેમિનેટેડ ન હોય.

### શું હું આ કરીને ફ્રીઝ કરી શકું છું?

ચોક્કસપણે. આ કરીને એરટાઈટ કન્ટેનરમાં 3 મહિના સુધી ફ્રીઝ કરી શકાય છે. ફ્રીઝરમાંથી કાઢીને રાતોરાત ઓગળવા દો અને પછી ધીમા તાપે ગરમ કરો. ફ્રીઝ કરવાથી સ્વાદમાં કોઈ ફરક પડતો નથી, અને તે ઝડપી ભોજન માટે ઉત્તમ છે.

### શું આ વાનગી બાળકો માટે પૂરતી પૌષ્ટિક છે?

હા, આ કરી પ્રોટીન, ફાઇબર, આયર્ન અને અન્ય આવશ્યક પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે, જે બાળકોના વિકાસ માટે જરૂરી છે. તેમાં કોઈ કૃત્રિમ ઉમેરણો નથી. જો કે, મસાલાનું પ્રમાણ બાળકોની સહનશીલતા મુજબ ઘટાડી શકાય છે.

### શું ગુજરાતમાં આ રેસિપી માટેની સામગ્રી સરળતાથી મળે છે?

જી હા. ગુજરાતના તમામ શાકભાજી બજારો અને સુપરમાર્કેટમાં નારંગી કઠોળ, ડુંગળી, લસણ, ટામેટાં અને તમામ મસાલા સસ્તા ભાવે ઉપલબ્ધ છે. અમદાવાદ, સુરત, વડોદરા જેવા શહેરોમાં તો આ સામગ્રી 24x7 મળી રહે છે.

### શું આ કરીને ઓછા તેલમાં બનાવી શકાય?

હા, તમે તેલનું પ્રમાણ અડધું કરી શકો છો અથવા નોન-સ્ટિક પેનનો ઉપયોગ કરીને તેલ વગર પણ બનાવી શકો છો. જો કે, થોડું તેલ સ્વાદ અને પોષક તત્વોના શોષણ માટે મદદરૂપ છે. ઓલિવ અથવા સરસવનું તેલ સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે.

## નિષ્કર્ષ: ટકાઉ સ્વાદની ઉજવણી

> ગુજરાતી રસોઈમાં કઠોળનો ઉપયોગ કરવો એ માત્ર પરંપરા નથી, તે પર્યાવરણ અને પ્રાણીઓ માટે પણ એક જવાબદાર પસંદગી છે. આવી વાનગીઓ દ્વારા આપણે સ્વાદ, સ્વાસ્થ્ય અને નૈતિકતાને એકસાથે સાધી શકીએ છીએ.
>
> — ડૉ. મીરા શાહ, પોષણશાસ્ત્રી, અમદાવાદ

> **યાદ રાખવા જેવી બાબતો**
>
> આ ડુંગળી-નારંગી કઠોળ કરી માત્ર 25 મિનિટમાં તૈયાર થાય છે, પ્રતિ સર્વિંગ 320 કેલરી અને 18 ગ્રામ પ્રોટીન આપે છે. તે ડેરી અને માંસ કરતાં 90% ઓછું કાર્બન ઉત્સર્જન કરે છે. ગુજરાતના સ્થાનિક બજારોમાં સામગ્રી સહેલાઈથી મળે છે. આ રેસિપી ફ્રીઝર-ફ્રેન્ડલી છે, અને તેને વિવિધ કઠોળ અને શાકભાજી સાથે અનુકૂળ બનાવી શકાય છે.

**મુખ્ય શિક્ષણ (સારાંશ)**

- 25 મિનિટમાં તૈયાર, ઝડપી અને સરળ
- પ્રતિ સર્વિંગ 320 કેલરી, 18 ગ્રામ પ્રોટીન
- ડેરી અને માંસ કરતાં 90% ઓછું કાર્બન ઉત્સર્જન
- ગુજરાતના સ્થાનિક બજારોમાં સહેલાઈથી મળતી સામગ્રી
- ફ્રીઝર-ફ્રેન્ડલી અને વિવિધતાઓ માટે લવચીક

**સંબંધિત**

- [ગુજરાતમાં સમુદાય ઉર્જા: રિન્યુએબલ એનર્જીના 8 મિથ્સ ડિબંક્ડ](https://vegeco.org/gu/sustainable-living/ગ-જર-તમ-સમ-દ-ય-ઉર-જ-ર-ન-ય-એબલ-એનર-જ-ન-8-મ-થ-સ-ડ-બ-ક-ડ)
- [11 રીતે ગુજરાતમાં ટેક્સટાઇલ વેસ્ટ ઘટાડવો: 2026 માટે સર્ક્યુલર ફેશન ગાઇડ](https://vegeco.org/gu/sustainable-living/11-ર-ત-ગ-જર-તમ-ટ-ક-સટ-ઇલ-વ-સ-ટ-ઘટ-ડવ-2026-મ-ટ-સર-ક-ય-લર-ફ-શન-ગ-ઇડ)
- [ઝીંગા ફાર્મિંગ અને મેન્ગ્રોવ વિનાશ: ગુજરાતમાં ટકાઉ વિકલ્પ શું છે?](https://vegeco.org/gu/sustainable-living/ઝ-ગ-ફ-ર-મ-ગ-અન-મ-ન-ગ-ર-વ-વ-ન-શ-ગ-જર-તમ-ટક-ઉ-વ-કલ-પ-શ-છ)
- [ગુજરાતમાં ડેરી-મુક્ત મીલ-પ્રિપ: દરેક વાનગીમાં દૂધ બદલવાની સંપૂર્ણ સ્વેપ ગાઇડ](https://vegeco.org/gu/meal-prep/ગ-જર-તમ-ડ-ર-મ-ક-ત-મ-લ-પ-ર-પ-દર-ક-વ-નગ-મ-દ-ધ-બદલવ-ન-સ-પ-ર-ણ-સ-વ-પ-ગ-ઇડ)
- [શું ગુજરાતમાં ફાસ્ટ ફેશન ખરેખર સસ્તી છે? નૈતિક વિકલ્પોનું સંપૂર્ણ FAQ](https://vegeco.org/gu/ethical-fashion/શ-ગ-જર-તમ-ફ-સ-ટ-ફ-શન-ખર-ખર-સસ-ત-છ-ન-ત-ક-વ-કલ-પ-ન-સ-પ-ર-ણ-faq)

---

Cite as: VegEco, "શ્રેષ્ઠ 25-મિનિટની ગુજરાતી ડુંગળી-નારંગી કઠોળ કરી: સંપૂર્ણ વેગન રેસિપી", https://vegeco.org/gu/sustainable-living/શ-ર-ષ-ઠ-25-મ-ન-ટન-ગ-જર-ત-ડ-ગળ-ન-ર-ગ-કઠ-ળ-કર-સ-પ-ર-ણ-વ-ગન-ર-સ-પ